Мясная продукция — самая чувствительная к условиям хранения.
Говядина и свинина:
Цвет: Говядина должна иметь насыщенный красный или темно-красный цвет, свинина — светло-розовый. Серый или зеленоватый оттенок — признак порчи.
Упругость: Нажмите пальцем на мякоть. У свежего мяса ямка быстро разглаживается. Если вмятина остается — белок уже начал разрушаться.
Влажность: Поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой или слизистой.
Запах: Легкий мясной, без кислинки, аммиачного или гнилостного оттенка.
Птица (курица, индейка):
Кожа и мясо: Кожа должна быть сухой, без слизи, ровного светло-розового или слегка желтоватого цвета. Потемнение на кончиках крыльев — первый признак несвежести.
Запах: Едва заметный, свежий. Любой резкий или кислый запах недопустим.
Рыба и морепродукты
Сроки годности рыбы минимальны, поэтому проверка должна быть особенно тщательной.
Свежая (цельная) рыба:
Глаза: Выпуклые, прозрачные и чистые. Мутные или запавшие глаза — верный признак старой рыбы.
Жабры: Ярко-красного или розоватого цвета. Коричневые, серые или слизистые жабры указывают на порчу.
Кости: кости не должны отходить от мяса. Если кости отхлдят, то рыба уже плохого качества.
Чешуя и плотность: Чешуя должна плотно прилегать к телу, а мясо быть упругим (при нажатии ямка быстро исчезает).
Замороженная рыба:
Обращайте внимание на ледяную глазурь: она должна быть тонкой и равномерной. Толстый слой льда, снег или белые пятна на тушке говорят о неоднократной разморозке.
Креветки и моллюски:
Панцирь креветок должен быть влажным, без черных пятен и желтизны.
Раковины свежих мидий или остриц должны быть плотно закрыты (или закрываться при легком постукивании).
Молочные продукты
Молочка портится быстро и незаметно, поэтому следить нужно не только за датой на упаковке.
Молоко и сливки:
Однородная текстура без хлопьев. Свежее молоко имеет едва сладковатый аромат; кислый или прогорклый запах свидетельствует о скисании.
Творог:
Цвет — белый или с легким кремовым оттенком. Свежий творог имеет приятную кислинку. Горьковатый вкус, сухая желтая корка или слизь — признаки порчи.
Сыр:
На твердых сырах не должно быть нетипичного налета или трещин, в которых образуется плесень (если только это не специальный сыр с плесенью). Если на сыре появилось влажное или липкое покрытие — продукт испорчен.
Яйца
Определить свежесть яиц можно прямо в магазине или дома, не разбивая скорлупу. Проверка водой: Опустите яйцо в стакан с холодной водой.
Лежит на дне горизонтально — идеально свежее.
Встало вертикально — яйцо не первой свежести, но пригодно для варки.
Всплыло на поверхность — продукт испорчен, его нельзя употреблять в пищу (внутри накопились газы).
Овощи, фрукты и зелень
Овощи и фрукты: Должны быть плотными, без вмятин, темных пятен, мягких участков и следов гнили. Избегайте плодов с запахом сырости или плесени.
Зелень: Листья свежей зелени (петрушка, укроп, салат) — яркие, упругие, без пожелтения, слизи и темных стеблей.
