Пирожное тирамису

Print

Пошаговое приготовление:

• Сначала приготовим печенье. Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными.
• В желтки всыпьте половину сахара и взбейте миксером в пышную светлую пену. Взбивать нужно не менее 3 минут, желтки должны увеличиться в объеме и сильно посветлеть.
• Белки достаньте из холодильника и взбейте миксером в густую устойчивую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар.
• Во взбитые желтки добавьте четверть взбитых белков и просеянную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Частями вмешайте в тесто остальные белки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой сверху вниз, чтобы масса не осела.
• Готовое тесто должно быть вязким, но текучим, упругим и воздушным.
• Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.
• На застеленный пергаментом противень выдавите из кулинарного мешка продолговатые печенья с палец длиной и шириной около 1,5 см на расстоянии друг от друга, чтобы при увеличении в размере печенья не слиплись между собой.
• Сверху посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°С духовке 6-10 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпекания лучше не открывать, так как печенье может не подняться совсем.
• Готовые печенья выньте из духовки и охладите на решетке при комнатной температуре. 
• Теперь приготовим пирожное:
• Добавьте в кофе коньяк.
• Макайте палочки печенья в кофе на секунду и укладывайте палочки в форму. Положите половину палочек на первый слой.
• Разделите яйца на белки и желтки.
• Всыпьте в желтки сахар. Его количество вы можете уменьшить по своему вкусу. Взбейте желтки с сахаром миксером до пышной светлой массы.
• Добавьте к желткам маскарпоне и вмешайте его ручным венчиком. Должна получиться довольно густая однородная масса.
• В белки всыпьте щепотку соли — она поможет взбиться белкам быстрее. Взбейте белки миксером.
• Порциями добавляйте взбитые белки в сырную массу, аккуратно перемешивая ее венчиком. Если крем начнет получаться слишком жидким, то вы можете остановиться и не добавлять все белки.
• На печенье ровным слоем размажьте половину крема.
• Далее выложите вторую половину печенья.
• Сверху намажьте остатки крема. Уберите тирамису в холодильник на пару часов для пропитки.
• Перед подачей посыпьте десерт сверху какао через ситечко. Подавайте к столу. Приятного аппетита!