Бешбармак

Print

Пошаговый рецепт:

• Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 2 часа.
• После закипания снять пенку, посолить, добавить лавровый лист и уменьшить огонь, варить до готовности. По мере выкипания можно подливать в кастрюлю кипяток. Мясо должно легко разделяться на волокна при легком нажиме лопатки.
• Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Для этого в миску добавьте просеянную пшеничную муку высшего сорта, соль, взбейте яйцо и понемногу наливайте холодную воду. Замесите тугое тесто, как на пельмени. Дайте тесту постоять 30 мин под пленкой.
• Разделите тесто на 4 кусочка. Раскатайте скалкой каждый кусочек в пласты. Порежьте пласт на квадраты и выложите их на доску так чтобы кусочки не соприкасались. Оставьте лапшу сушиться.
• В сотейник положите порезанный лук полукольцами и залейте его бульоном. Тушите лук на маленьком огне пока он не размягчится. Затем слейте бульон в отдельную чашку. Такой лук называется «Туздук» и он будет нужен для того, чтобы лапша не слиплась перед подачей.
• В тот же сотейник добавьте ещё немного бульона, и в течение 7-8 минут на небольшом огне отваривайте лапшу. Варят ее обычно порционно, в 2-3 захода, чтобы лапша не слиплась при варке.
• Выложите лапшу на тарелку и добавьте лук «туздук» и добавьте порезанное мясо в центр блюда. Лапшу украсьте луком и свежей зеленью. Сурпу слейте в пиалы и подавайте с лапшой.